‘Puno zbrke na terenu’
Za potrošača, izbjegavanje emulgatora može biti teško. Ljudi, a da toga nisu ni svjesni, mogu konzumirati razne emulgatore iz raznih namirnica – i iste kemikalije iz više izvora.
Polisorbat 80 je bio naveden kao sastojak na etiketama 2311 proizvoda od 12. svibnja, prema ‘online’ bazi podataka koju je objavila Radna skupina za okoliš koristeći informacije NielsenIQ-a.
Karagenan je bio naveden na etiketama 8100 proizvoda; maltodekstrin na 12 769; i ksantan guma na 17 153.
Neki emulgatori imaju više naziva, što otežava njihovo prepoznavanje. Jednako tako, neki nazivi mogu se odnositi na više od jednog emulgatora. A neki kemijski nazivi koji se pojavljuju na etiketama proizvoda ne pojavljuju se u FDA-inom popisu „ Tvari dodanih hrani.”
Karboksimetil celuloza – ne treba je miješati s metil celulozom – poznata je i kao karboksimetil celuloza i celulozna guma. Maltodekstrin se može dobiti iz tvari poput kukuruznog škroba, rižinog škroba i pšeničnog škroba – ali FDA ga ne smatra sinonimom za pojam „modificirani prehrambeni škrob.”
Istraživači su rekli da praksa imenovanja može osujetiti napore praćenja kemikalija u hrani, mjerenja koliko te tvari ljudi unose, pa čak i utvrđivanja koje su točno kemikalije procijenjene u znanstvenoj studiji.
„U tom području vlada velika zbrka”, rekla je Christine McDonald, istraživačica u klinici Cleveland koja je proučavala maltodekstrin. Pozvala je na dosljednije imenovanje aditiva u SAD-u.
Problematični emulgator
Sam pojam „emulgator” je problematičan. Po strogoj definiciji, emulgatori stvaraju emulziju – stabilnu mješavinu tekućina koje se inače ne bi miješale, poput ulja i vode. Međutim, pojam se koristi široko i obuhvaća kemikalije poput maltodekstrina koje zgušnjavaju, stabiliziraju ili mijenjaju teksturu.
Emulgatori se mogu naći u hrani koja se prodaje kao prirodna ili zdrava, kao i u onoj koja izgleda umjetno. Neki proizvodi sadrže više različitih emulgatora.
Na primjer, proizvodi koji se prodaju u ‘Whole Foodsu’ na svojim etiketama navode razne emulgatore.
365 robnih marki ‘Organski veganski preljevi i umaci’ sadrži maltodekstrin organske tapioke i ksantan gumu. Riblji štapići s koricom od kukuruznog brašna marke ‘Pacific Seafood Starfish’ — označeni kao ulovljeni u divljini i certificirani MSC-om (održivo nabavljeni) — sadrže guar gumu.
Tortilje od brašna (marke 365) sadržavale su monogliceride masnih kiselina i „stabilizator (guar guma, ksantan guma, karagenan).”
U supermarketu Safeway, ‘Healthy Choice Grilled Chicken Pesto With Vegetables’ naveo je modificirani krumpirov škrob, modificirani kukuruzni škrob, karagenan, ksantan gumu i guar gumu.
Na etiketi salate ‘Newman’s Own Caesar’ pisalo je da proizvod ne sadrži umjetne konzervanse ni arome, bojila umjetnog porijekla i da ne sadrži gluten. No, na etiketi sastojka „kao zgušnjivač” navedena je – ksantan guma.
Albertsons Companies, matična tvrtka ‘Safewaya’ nije odgovorila na upite
Kao odgovor na pitanja za ovaj članak, Whole Foods Market je rekao da zabranjuje više od 300 sastojaka koji se obično nalaze u hrani.
„Naši stručnjaci procjenjuju prihvatljivost sastojaka u svim prehrambenim proizvodima koje prodajemo na temelju najboljih dostupnih znanstvenih istraživanja”, rekla je tvrtka u izjavi koju je dala glasnogovornica Rachel Malish.
Albertsons Companies, matična tvrtka ‘Safewaya’ nije odgovorila na upite. Niti su to učinili Pacific Seafood, Newman’s Own ili Conagra Brands, koji proizvode ‘Healthy Choice.’
Rastući broj istraživanja
Istraživanja emulgatora su se posljednjih godina povećala. Na primjer, studija objavljena u siječnju 2025. u časopisu Journal of Crohn’s and Colitis, Vol.19, zaključila je da je prehrana s niskim udjelom emulgatora učinkovit tretman za blagu ili umjerenu Crohnovu bolest. Osmotjedno kliničko ispitivanje, u kojem je praćeno 154 pacijenta u Ujedinjenom Kraljevstvu, usredotočilo se na karagenan, karboksimetil celulozu i polisorbat 80.
Studija objavljena u veljači 2024. u časopisu PLOS Medicine otkrila je da je veći unos karagenana te mono- i diglicerida masnih kiselina povezan s većim rizikom od razvoja karcinoma. Studija je promatrala 92 000 odraslih Francuza u prosjeku 6,7 godina.
Studija objavljena u rujnu 2023. u časopisu The BMJ (ranije poznatom kao British Medical Journal), otkrila je da je unos nekoliko vrsta emulgatora povezan s rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Studija je promatrala više od 95 000 odraslih Francuza tijekom razdoblja od 7,4 godine. (The BMJ: „Food additive emulsifiers and risk of cardiovascular disease in the NutriNet-Santé cohort: prospective cohort study”).
Niz ranijih studija otkrio je da emulgatori „mogu potaknuti kroničnu upalu crijeva kod miševa;” da posebno dva, karboksimetil celuloza i polisorbat 80, „duboko utječu na crijevni mikrobiom na način koji potiče upalu crijeva i povezana bolesna stanja;” te da, na temelju laboratorijske studije ljudskih uzoraka, „brojni, ali ne svi, uobičajeno korišteni emulgatori mogu izravno promijeniti crijevni mikrobiom na način za koji se očekuje da potiče upalu crijeva,” kako je navedeno u radu iz 2021. u časopisu Microbiome. (Microbiome: „Direct impact of commonly used dietary emulsifiers on human gut microbiota” 22. 3. 2021.).
Drugi nalazi se razlikuju.
Studija iz Australije, objavljena u veljači u časopisu Alimentary Pharmacology and Therapeutics, pratila je 24 pacijenta s Crohnovom bolešću tijekom četiri tjedna i zaključila da, u kontekstu zdrave prehrane, sadržaj emulgatora „nema utjecaja na aktivnost bolesti.”
Autori studije prijavili su sukob interesa, uključujući plaćanja od PepsiCo-a, farmaceutskih tvrtki i Mindset Health Pty, koja promovira terapiju temeljenu na hipnozi.
Jedan od autora, profesor gastroenterologije Peter Gibson sa Sveučilišta Monash u Australiji, rekao je da sukob interesa „nema nikakve veze sa studijom.”
„Važno je ne preuveličavati rezultate studija,” rekao je, dodajući da izvješće njegovog tima „ne znači da su emulgatori dobri za vas ili da nema zdravstvenih koristi od izbjegavanja emulgatora.”
‘Održavati stvarnost’ (ili ne)
Häagen-Dazs odsutnost takvih kemikalija ističe kao vrlinu.
„Održavamo ga pravim, onakvim kakvim bi trebao biti,” napisali su u online reklami za svoj sladoled od vanilije. „Bez emulgatora. Bez stabilizatora.”
Međutim, u tvrtki koja proizvodi Häagen-Dazs u SAD-u, Dreyer’s Grand Ice Cream, postoje ograničenja tog pristupa. Pod drugim robnim markama – kao što su Edy’s, Dreyer’s i Drumstick – prodaje proizvode koji sadrže emulgatore ili stabilizatore.
Tvrtka nije odgovorila na pitanja. Osim toga, glasnogovornik Nestléa, koji međunarodno prodaje robne marke Drumstick i Häagen-Dazs, nije odgovorio.
Korneti od vanilije i karamele sladoleda ‘Batstick’ nemaju umjetne arome ni bojila, piše na pakiranju – ali sadrže niz drugih sastojaka, uključujući sojin lecitin, guar gumu, monogliceride i gumu rogača. Na web stranici tvrtke piše da korneti nude „jedno nevjerojatno kremasto iskustvo.”
I kremasti nadjev se ne topi.
Umjesto toga, tijekom 24 sata na kuhinjskom pultu novinara ‘KFF Health Newsa,’ curila je tekućina boje karamele i skupila se u ljepljivu bijelu pjenu koja se mogla rezati nožem.
Autor:
David Hilzenrath: „This News Might Ruin Your Appetite – And Summer” – KFF Health News, 20. 5. 2025.;
(Svršetak)
