Koje je zdravo povrće?

Deset glavnih razloga za prehranu bogatu krstašicama

Od ranog proljeća do jeseni priroda nam daje pravo bogatstvo i raznolikost svježeg povrća i voća. Danas kada mnogi ljudi – kako odrasli tako i djeca oboljevaju od različitih malignih odnosno kancerogenih bolesti, mnogi na žalost nisu svjesni i uopće ne pomišljaju koliko na ova oboljenja utječe nezdrava prehrana i loše životne navike „usvojene“ suvremenim „zapadnim“ načinom života.

Svi, ili gotovo svatko u podsvijesti znade da prehrana bogata svježim povrćem donosi našem organizmu velike blagodati sa značajno pozitivnim učincima na zdravlje pa i pomoć u ozdravljenju. Ipak, postoji vrsta povrća koja ima mnogo značajnije pozitivne učinke na zdravlje i opravdano se ubraja u „čudotvorno“ povrće. Jedna takva grupa povrća osobito se izdvaja – a to je zeljasto visoko hranjivo povrće iz porodice kupusnjača, lat. Brassicaceae, odnosno Cruciferae, krstašica. U ovu grupu ubraja se slijedeće povrće: brokula, kelj pupčar ili prokulica, zelje, cvjetača ili karfiol, kelj, rotkvice, podzemna koraba (lat. Brassica napus subsp. rapifera) koja je korijenasto povrće nastalo križanjem repe i kupusa, zatim repa i rukola ili rikula (povrtna pitoma riga iz porodice kupusnjača).

Zašto su stručnjaci posebno izdvojili ovo povrće i po čemu je ono osobito? Ova grupa povrća izdvojena je zbog jedne svoje posebnosti a to je sadržaj sulforafana – fitokemijske supstance kojom obiluju upravo navedene biljke krstašice. No, sve zapravo počinje s jednom drugom tvari a to je glukorafanin. Sulforafan naime, nastaje kada enzim mirosinaza pretvori glukorafanin putem kemijske reakcije potaknute oštećenjem biljke – rezanjem ili žvakanjem. Stoga je glukorafanin preteča sulforafana. I upravo su krstašice vrsta povrća koja obiluje izuzetnom količinom glukorafanina.

Provedena su već brojna znanstvena istraživanja o pozitivnim učincima sulforafana na čitavu lepezu različitih bolesti i poremećaja. Točno je da su diljem svijeta provedene stotine znanstvenih studija o učinkovitosti sulforafana – tako znanstvena baza podataka otkriva da sulforafan ima pozitivne učinke na više od 200 različitih bolesti.

Ovu golemu moć koju nam daruje Bog u suradnji s prirodom otkrio je 1992. znanstveni istraživač i farmakolog dr. Paul Talalay iz uglednog 'Johns Hopkins University' (dr. Talalay rođen je u Njemačkoj 31. 3. 1923. a umro 10. 3. 2019. u Baltimoreu, SAD).

Dr. Talalay i njegov znanstveni tim istraživali su učinkovitost sulforafana iz brokule te potvrdili njegovu izuzetnu antikancerogenu sposobnost a njegov rad objavljen je u „Proceedings of the National Academy of Sciences.“  Svijet je bio jako 'uzbuđen' ovim otkrićem pa je rezultate istraživanja objavio i „New York Times.“

Dr. Talalay je opisao zaštitni biokemijski mehanizam sulforafana, ukratko: glukozinolati „proizvode“ sulforafan kada je biljka oštećena (npr. rezanjem ili žvakanjem); pretvorba se vrši pomoću enzima prisutnih u biljci ili u crijevnim bakterijama u – izotiocijanate, kemijske tvari koje blokiraju razvoj kancerogenih stanica.

Od tada, dr. Talalay posvetio je mnogo godina istražujući sulforafan te je stoga već 1993. osnovao i poseban laboratorij za istraživanja, „The Brassica Chemoprotection Laboratory.“

Dr. Talalay nadahnuo je i brojne druge znanstvene istraživače koji žele znati koje povrće i njihove kemijske zaštitne tvari mogu biti od velike dobrobiti za čovječanstvo.

Imajući na umu brojne dobrobiti biljaka krstašica, posebno se izdvaja deset glavnih razloga za njihov uzgoj i prehranu:

1. Protukancerogeno djelovanje: sulforafan je najpoznatija i najviše isticana prirodna tvar s anti- odnosno protukancerogenim učinkom, prvenstveno zbog snažnih antioksidativnih i protuupalnih svojstava i po tome se ne razlikuje od učinkovitosti kurkumina. Učinkovitost sulforafana istražena je i dobro poznata kako u preventivne tako i u terapijske svrhe kod različitih oblika karcinoma, uključujući i karcinom želuca, mokraćnog mjehura, dojke, prostate, pluća – osobito adenokarcinom pluća, debelog crijeva i kože.

2. Ublažavanje depresije: krstašice i sulforafan imaju značajnu ulogu u ublažavanju depresije što je dokazala jedna znanstvena studija provedena na miševima; rezultati ove studije objavljeni su 2015. Studija je dokazala kako sulforafan ima antidepresivna i anksiolitička svojstva. Naime, stručnjaci su već dokazali povezanost upalnog stanja u organizmu s depresijom.

3. Poznata je također učinkovitost sulforafana protiv boli, a jedna studija iz 2000. godine provedena kod pacijentica s dijagnosticiranom fibromialgijom pokazala je osobitu učinkovitost sulforafana u kombinaciji s askorbigenom (tvar izdvojena iz vitamina C) zbog smanjene boli i poboljšanja kvalitete života.

4. Mnogima je poznato da su kardiovaskularne bolesti, tj. bolesti srca i krvožilnog sustava u značajnom porastu diljem svijeta, osobito u SAD-u, a u sam vrh ubraja se infarkt miokarda, moždani udar, bolesti perifernog krvožilnog sustava i hipertenzija, odnosno povišeni krvni tlak. Provedena znanstvena istraživanja dolazala su pozitivnu terapijsku učinkovitost sulforafana kod upale stijenke krvnih žila, gojaznosti, hipertenzije i drugih stanja koja su ili samo dio neke određene bolesti ili su pak glavni uzrok kardiovaskularnog oboljenja. Sulforafan također može štititi arterije od oboljenja jer potiče prirodni obrambeni mehanizam u tijelu.

5. Antioksidativna svojstva krstašica dobro su poznata, a osobito se ističe brokula kao izuzetan, natprosječan izvor antioksidanata. Postoji već više od 300 različitih znanstvenih studija čiji rezultati su objavljeni na „PubMed“ a koje dokazuju antioksidativna svojstva krstašica. Jedna od važnijih studija provedena je kod mladih, zdravih pušača muškog spola. Naslov ove studije je: „Effect of 10-day broccoli consumption on inflammation status of young healthy smokers,“ a autor studije je Patrizia Riso i sur. Znanstvena studija provedena je na Sveučilištu u Milanu a rezultati su objavljeni u veljači 2014. u časopisu „International Journal of Food Sciences and Nutrition.“ Dakle, mladi muškarci, svi pušači, tijekom deset dana dobivali su 250 grama brokule/dan. Na kraju ovog tretmana uz brojna promatranja i testove, opaženo je između ostalog smanjenje koncentracije cirkulirajućeg C-reaktivnog proteina (CRP). Ovo je vrlo značajno jer je CRP pokazatelj razine upalnog stanja u organizmu a neizravno i statusa oksidativnog stresa.

Nadalje, u istraživanju provedenom 2015. ponovno je dokazana visoka učinkovitost ekstrakta mladica brokule u smanjenju oksidativnog stresa kod japanskih muškaraca s dijagnozom masne jetre. Rezultati ove studije dokazali su visoku učinkovitost ekstrakta mladica brokule u poboljšanju funkcije jetre kroz proces smanjenja oksidativnog stresa. (Masahiro Kikuchi et al.: „Sulforaphane-rich broccoli sprout extract improves hepatic abnormalities in male subjects“, a objavio: World Journal of Gastroenerology 2015 Nov. 21; 21(43):12457-67).

(Svršetak u sljedećem broju)

Rodjena Marija Kuhar, dr. vet. med.